详解食物语金陵盐水鸭做法、烹饪时间及市场售价一览表

本文目录导读：

1. 一、金陵盐水鸭的做法
2. 二、烹饪时间
3. 三、市场售价

一、金陵盐水鸭的做法

主料

绿头鸭1只（约2000克）

腌料

盐100克

花椒30克

八角3个

盐水卤汁材料

陈皮10克

桂皮10克

八角10克

香叶10克

良姜5克

葱2根

姜4片

盐15克

味精或鸡粉5克

米酒60ml

黄酒60ml

清水2500ml

制作步骤

1、清洗与浸泡：将鸭子切去脚掌、翅尖，去除内脏，反复用清水洗净，然后浸泡在清水内至少2小时，彻底浸除残留的血水，捞出后控干水分备用。

2、炒盐腌：取平底锅，放入盐、花椒和八角，小火炒至微微发黄，放凉后备用，将炒好的盐均匀涂抹在鸭子表面，反复揉搓至表面渗出一层汁水，腌制4\~6小时。

3、清卤覆：将陈皮、桂皮、八角、香叶、良姜、葱、姜、盐、味精或鸡粉、米酒、黄酒和清水混合，煮沸后制成盐水卤汁，将腌好的鸭子浸入盐水卤汁中，覆腌至少2小时，使其入味、去腥。

4、挂的干：将鸭子捞出控水，挂在阴凉通风处，挂晾2\~3天，充分晾干水分，使鸭肉更加紧实，口感更佳。

5、焐得透：将盐水卤汁再次煮沸后，调成小火，保持微沸状态，将晾干的鸭子浸入卤汁内，焐煮40\~60分钟，直至煮熟透。

6、装盘：将煮熟的盐水鸭捞出，控干水分，切段装盘即可。

二、烹饪时间

准备时间包括清洗、浸泡、腌制等步骤，大约需要6\~8小时。

烹饪时间焐煮时间约为40\~60分钟。

总时间从准备到完成，大约需要7\~10小时（具体时间根据鸭子的大小和烹饪条件可能有所不同）。

三、市场售价

金陵盐水鸭的市场售价因地区、店铺、品质等因素而异，在南京等产地附近，价格可能相对较低；而在其他地区，由于运输和保鲜等成本，价格可能稍高，不同店铺的价格也可能存在差异，具体售价请咨询当地店铺或参考电商平台的价格信息。

以下是一个简单的金陵盐水鸭做法、烹饪时间及市场售价一览表：

信息仅供参考，具体做法和售价可能因个人口味和实际情况而有所不同。